Formato: 0,75 l.
Casa vinicola: "Cantina d'Araprì".
Vitigni: Montepulciano - Pinot nero.
Zona di produzione: Agro di San Severo (Fg-Puglia).
Vigna: Contrada Monsignore - ettari 1
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Tipologia del terreno: Argilloso–calcareo, in leggero pendio.
Esposizione e altimetria: Sud Sud-Ovest, 100 mt. slm.
Sistema di produzione e densità d'impianto: Spalliera; 3500 piante per ettaro.
Resa per ettaro: 100 q.li per ettaro, circa 3 kg per ceppo.
Epoca di vendemmia: Metà ottobre, con raccolta e selezione manuale delle uve
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Tecnica di vinificazione: Le uve raccolte manualmente sono vinificate a brevissimo tempo dal taglio. Esse vengono diraspate, pigiate e, dopo un breve contatto con le bucce, il mosto fiore viene illimpidito mediante decantazione statica a freddo, inoculato con lieviti selezionati e fermentato a temperatura controllata (18 – 19 °C)
Formazione della cuveè: Nel mese di febbraio successivo alla vinificazione, dopo degustazione dei vini prodotti, vengono decise le percentuali di Montepulciano e di Pinot da assemblare, così da ottenere un vino perfettamente equilibrato e costante di anno in anno.
Presa di spuma: Effettuata nel mese di marzo successivo alla vendemmia.
Affinamento e permanenza sui lieviti: Ogni bottiglia riposa minimo 24 mesi al riparo della luce e delle correnti d’aria e degli urti, ad una temperatura di 13 °C, nei sotterranei dell'antica cantina sanseverese.
Remuage: A mano sulle classiche pupitrès.
Sboccatura: Effettuata a freddo manualmente, con aggiunta dello sciroppo di dosaggio, circa due mesi prima della commercializzazione.
Gradazione alcolica: 12,7%.
Colore: Salmone rosato con sfumature discrete di porpora e oro.
Profumo: Aromi intensi, puliti, gradevoli ed eleganti di fragola, lampone, ciliegia, mirtillo e prugna seguiti da accenni di lievito e nocciola.
Sapore: Ha una spuma morbida ed abbondante con fine e persistente perlage. Sapido e di lunga persistenza, è lo spumante più morbido che la Casa propone. Finale con ricordi di lampone e fragola.
Temperatura di servizio: 8-10° C.
Abbinamenti consigliati: Raffinato ed originale come aperitivo, ottimo da fine pasto. Desiderabile a qualsiasi ora. Da abbinare a ricette della tradizione pugliese... Melanzane arrostite, acqua sale (pane e pomodoro), fasolari gratinati, anguilla arraganata al pomodoro e al lampascione, ravanelli, orecchiette e cime di rape...
Anno di sboccatura: 2009.
