Cacioricotta di capra sott'olio

Ecco il cacioricotta di capra, tagliato in cubetti e condito generosamente in olio extravergine d'oliva. Questo procedimento rende possibile la conservazione a lungo evitando che si asciughi.
Unico e singolare nel panorama dell'alta tradizione casearia, il cacioricotta di capra occupa un posto di prestigio nell'elenco dei formaggi tipici pugliesi. Sulle nostre tavole il cacioricotta è diventato un protagonista immancabile, degno antagonista dei più rinomati formaggi, che soddisfa anche i palati più raffinati.
Come indica il nome, è prodotto con una tecnica di lavorazione ibrida, a metà tra quella del formaggio e quella della ricotta. E' ottenuto dal latte di capra attraverso un particolare procedimento produttivo grazie al quale, durante la lavorazione, si raccoglie non solo il caglio ma anche i fiocchi di ricotta che vengono opportunamente fatti affiorare. Si ottiene cosi' un prodotto completo dal punto di vista nutrizionale e di alto pregio, poiché affianca alla caseina, propria di tutti i formaggi derivati dal latte, anche l'albumina che normalmente è presente solo nella ricotta.
Il risultato è un prodotto dal sapore deciso e dalla pasta molto compatta e consistente, anche se ha una stagionatura di pochi mesi. Il sapore molto forte lo avvicina al pecorino romano.
Ottimo per antipasti ed aperitivi, accompagnato da un bel bicchiere di vino pugliese Nero di Troia, il cacioricotta sott'olio è una piacevole sorpresa per quanti sono alla continua ricerca di novità. Semplicemente unico.