Cicorie selvatiche di Calabria

Le straordinarie proprietà terapeutiche della cicoria selvatica sono note da tempi antichissimi. Crescono selvatiche nei campi e sugli argini dei fiumi, e vengono raccolte per essere consumate, di solito, lessate. In Calabria la cicoria selvatica, che nasce in primavera, viene conservata sott'olio per poterla gustare durante tutto l'anno.
Oltre che toniche, diuretiche, lassative, depurative e antianemiche, queste cicorie selvatiche sono anche, semplicemente, buonissime! Se vi immaginate un sapore amaro, vi sbagliate di grosso. Queste cicorie, sorprendono per il loro gusto molto delicato anche se saporito e leggermente piccante. Ne potreste mangiare a cucchiaiate!
Le cicorie selvatiche che proponiamo seguono infatti la ricetta tradizionale: vengono accuratamente lavate e mondate, scottate in acqua e aceto,e, dopo averle asciugate, vengono messe in vasetto insieme ad un po' d'aglio e peperoncino. Immancabile poi il condimento generoso con olio d'oliva.
E' una specialità selezionata dall' Accademia italiana del peperoncino.