Cummerse

"...Al centro della Valle d'Itria, costellata da una miriade di bianchi trulli che emergono dal verdeggiare dei vigneti, sorge su di una collina Locorotondo, che con il suo borgo antico imbiancato con calce viva e disegnato da una semplice architettura mediterranea, crea con il territorio circostante una atmosfera fiabesca che porta indietro nel tempo e richiama cose passate. Come l'amore per la coltivazione della vite tramandata da generazioni e da sempre retaggio della particolare cultura rurale e storica della zona...".
Alcuni documenti che risalgono al 1195 già attestano la cittadina barese come produttore di vino.
Il "Cummerse" è preparato secondo la classica vinificazione in rosso, prolungando il tempo di contatto tra vinacce e mosto, per consentire una maggiore estrazione di sostanze coloranti, aromatiche e tanniche, per far sì che il vino sia ben strutturato per l'invecchiamento. Susseguentemente la vinaccia viene separata dalla parte liquida (mosto-vino). Dopo l'invecchiamento viene stabilizzato, filtrato e imbottigliato a freddo.
E' prodotto dalla "Cantina Sociale" della famosa cittadina. L'esperienza maturata in questi anni e i continui investimenti, hanno consentito di attrezzare gli impianti della Cantina Sociale di elevate tecnologie e di notevoli potenzialità garantendo il successo e la crescita in termini di capacità produttiva e di fatturato, conservando sempre come obiettivo primario la genuinità e la salubrità del vino.
Infine una curiosità da ricordare: Locorotondo è anche nel guinnes dei primati essendo l'unico paese al mondo il cui nome è composto da ben 5 lettere "O"...