'Dama Forestiera' d'Araprì

Formato: Magnum 1,50 l.
Casa vinicola: "Cantina d'Araprì".
Vitigni: Montepulciano - Pinot nero.
Zona di produzione: Agro di San Severo (Fg-Puglia).
Vigna: Contrada Monsignore - ettari 1 .
Tipologia del terreno: Argilloso–calcareo, in leggero pendio.
Esposizione e altimetria: Sud Sud-Ovest, 100 mt. slm.
Sistema di produzione e densità d'impianto: Spalliera; 3500 piante per ettaro.
Resa per ettaro: 90 q.li per ettaro, circa 3 kg per ceppo.
Epoca di vendemmia: Metà di ottobre, con raccolta e selezione manuale delle uve.
Tecnica di vinificazione: Le uve raccolte manualmente sono vinificate a brevissimo tempo dal taglio. Dopo una pigiatura soffice, i primi 60 litri di mosto fiore (per quintale di uva) vengono illimpiditi mediante decantazione statica a freddo, inoculati con lieviti selezionati e fermentati a temperatura controllata (18 – 19 °C).
Formazione della cuveè: Nel mese di febbraio successivo alla vinificazione, dopo degustazione dei vini prodotti, vengono decise le percentuali di Montepulciano e di Pinot da assemblare, così da ottenere un vino perfettamente equilibrato.
Presa di spuma: Effettuata nel mese di marzo successivo alla vendemmia.
Affinamento e permanenza sui lieviti: Ogni bottiglia riposa minimo 60 mesi al riparo della luce e delle correnti d’aria e degli urti, ad una temperatura di 13 °C, nei sotterranei dell'antica cantina sanseverese.
Remuage: A mano sulle classiche pupitrès.
Sboccatura: Effettuata a freddo manualmente, senza alcuna aggiunta dello sciroppo di dosaggio, circa due mesi prima della commercializzazione.
Gradazione alcolica: 12,6%.
Colore: Elegante colore giallo oro.
Profumo: Ricco di complessità, colpisce subito l'eleganza dei profumi maturi con componente di spezie.
Sapore: Approccio goloso e pieno come al naso, di buon corpo e struttura con notevole lunghezza di gusto. Offre bollicine molto fitte e piccole
Temperatura di servizio: 10-12° C.
Abbinamenti consigliati: Pesce arrosto, Pasta e risotto con pesce e funghi, Crostacei, Zuppe di pesce . Mette in risalto le sue particolari caratteristiche su ghiotte specialità mediterranee.
Millesimo in commercio: 2003.