Locorotondo dei vigneti in Talinajo

"...Al centro della Valle d'Itria, costellata da una miriade di bianchi trulli che emergono dal verdeggiare dei vigneti, sorge su di una collina Locorotondo, che con il suo borgo antico imbiancato con calce viva e disegnato da una semplice architettura mediterranea, crea con il territorio circostante una atmosfera fiabesca che porta indietro nel tempo e richiama cose passate. Come l'amore per la coltivazione della vite tramandata da generazioni e da sempre retaggio della particolare cultura rurale e storica della zona...".
Protagonista di questa incantevole storia è il "Locorotondo", uno dei vini pugliesi più amati per la sua freschezza e leggerezza e che porta proprio il nome dell'omonimo paese dove si produce. Alcuni documenti che risalgono al 1195 già attestano la cittadina barese come produttore di vino .
Custode della sua preparazione è la "Cantina Sociale" della famosa cittadina: l'uva viene diraspata, messa a macerare a 20° C, dopo 12 ore, viene pressata con presse soffici, il mosto ottenuto subisce una decantazione naturale, aggiunto di lieviti selezionati e fermentato a temperatura controllata di 20° C. Dopo aver riposato in serbatoi di acciaio inox, viene stabilizzato, refrigerato, filtrato prima con strati di cellulosa, e infine con membrane sterilizzanti, per essere imbottigliato a freddo, senza subire la pastorizzazione. La commercializzazione inizia 5 mesi dopo la vendemmia.
Nel 1930, per valorizzare un prodotto che il mercato vitivinicolo del tempo sottostimava, un gruppo di contadini decise di costituirsi in cooperativa, la prima in Puglia: la Cantina Sociale di Locorotondo cui va il merito di aver fatto riconoscere a queste uve nel 1969 la Denominazione di Origine Controllata. L'esperienza maturata in questi anni e i continui investimenti, hanno consentito di attrezzare gli impianti della Cantina Sociale di elevate tecnologie e di notevoli potenzialità garantendo il successo e la crescita in termini di capacità produttiva e di fatturato, conservando sempre come obiettivo primario la genuinità e la salubrità del vino.
Infine una curiosità da ricordare: Locorotondo è anche nel guinnes dei primati essendo l'unico paese al mondo il cui nome è composto da ben 5 lettere "O"...