Formato: 0,75 l.
Casa vinicola: "Cantina d'Araprì".
Vitigni: Bombino bianco.
Zona di produzione: Agro di San Severo (Fg-Puglia).
Vigna: Contrada Baiocco - ettari 1
.
Tipologia del terreno: Argilloso–calcareo.
Esposizione e altimetria: Sud Sud-Est, 80 mt. slm.
Sistema di produzione e densità d'impianto: Spalliera; 3500 piante per ettaro.
Resa per ettaro: 90 q.li per ettaro, circa 2,5 kg per ceppo.
Epoca di vendemmia: Inizio di ottobre, con raccolta e selezione manuale delle uve.
Tecnica di vinificazione: Le uve raccolte manualmente sono vinificate a brevissimo tempo dal taglio. Dopo una pigiatura soffice, i primi 65 litri di mosto fiore (per quintale di uva) vengono illimpiditi mediante decantazione statica a freddo, inoculati con lieviti selezionati e fermentati a temperatura controllata (18 – 19 °C).
Formazione della cuveè: Nel mese di febbraio successivo alla vinificazione vengono assemblati i vini ottenuti da questo vigneto di oltre trenta anni, i cui ceppi secchi vengono mani mano ripiantati.
Presa di spuma: Effettuata nel mese di marzo successivo alla vendemmia.
Affinamento e permanenza sui lieviti: Ogni bottiglia riposa minimo 60 mesi al riparo della luce e delle correnti d’aria e degli urti, ad una temperatura di 13 °C, nei sotterranei dell'antica cantina sanseverese.
Remuage: A mano sulle classiche pupitrès.
Sboccatura: Effettuata a freddo manualmente, con aggiunta dello sciroppo di dosaggio, circa due mesi prima della commercializzazione.
Gradazione alcolica: 12,4%.
Colore: Giallo paglierino brillante e sfumature di giallo paglierino.
Profumo: Aromi intensi, puliti, gradevoli ed eleganti che si aprono su note di lieviti e pane tostato per proseguire su aromi di ananas, biancospino, mela verde, nocciola, pera e pompelmo oltre a piacevoli accenni di miele.
Sapore: Buona corrispondenza con il naso, un attacco effervescente e fresco comunque equilibrato, buon corpo, sapori intensi e piacevole. Il finale è persistente con ricordi di mela verde e pera.
Temperatura di servizio: 10-12° C.
Abbinamenti consigliati: Ideale con aragoste, granchi, salmone e caviale, pietanze al tartufo e formaggi lungamente stagionati. Mette in risalto le sue particolari caratteristiche su ghiotte specialità pugliesi... Anguilla alla brace, fave bianche e cicoriette, polpo "affogato", frittura dell'Adriatico, zucchine fritte.
Millesimo in commercio: 2002.
