'Iaccio della Portata' - Nero di Troia

All’Uva di Troia o Nero di Troia, così lo chiameremo da ora in poi, i sinonimi non mancano. Fin dalla metà dell’800, e cioè fin da quando se ne ha notizia come di una “varietà robusta, resistente alla siccità ed abbastanza produttiva”. Ad un secolo e mezzo di distanza, il Nero di Troia si è ormai imposto come il terzo grande vitigno autoctono pugliese, dopo il Primitivo ed il Negroamaro, ma solo in ordine di entrata. Non più vitigno destinato a semplice vino da taglio ma vitigno carico di personalità e suscettibile di interpretazioni inattese (avete già sentito parlare del Rosato di Troia?). E le superfici coltivate a Nero di Troia in Puglia, dopo essersi letteralmente decimate nell’ultimo trentennio e quasi estinte, fino ai 1.700 ha. circa del 2000, ricominciano sia pur lentamente a crescere.
Nel Parco nazionale dell'Alta Murgia sorge la città antichissima di Minervino Murge. Qui, la Società Agricola Colle Petrito è impegnata da diversi anni nella valorizzazione dei vitigni del territorio, uva di Troia in primis.
Il processo di macerazione di quest'ultima avviene a temperatura relativamente bassa, seguendo le tradizioni di questo territorio (parliamo di temperature che vanno dai 20 ai 22 gradi). Moltissima attenzione viene data ai profumi ed ai colori che con la temperatura vengono parecchio valorizzati.
L’innesto di lieviti selezionati avviene allo scarico delle uve nella pigiadiraspatrice, quindi avviene la separazione del raspo dall’acino. Le macerazioni con continui arieggiamenti (follature, rimontaggi e delestage) durano fino a un massimo di quindici giorni. A fine fermentazione il vino è tenuto a contatto con le fecce fino all’inizio della fermentazione malolattica. E fondamentale eseguire questa fase nel processo di produzione per conferire il giusto equilibrio acido/ tannico e una giusta stabilità biologica al vino.
Questo Nero di Troia è frutto di una genuina espressione del territorio ed ha una sua propria e particolare riconoscibilità. E' un vino dal rapporto qualità/prezzo molto interessante e dall’ottima piacevolezza.
Noi ne siamo sinceramente entusiasti.