'Il Falcone' - Castel del Monte riserva

Il Falcone è uno dei più prestigiosi vini rossi pugliesi con il quale la storica ed importante azienda "Rivera" ha voluto ricordare l'imperatore Federico II di Svevia che fece costruire nei pressi di Andria il famoso e misterioso "Castel del Monte" dal quale poteva dilettarsi nella caccia con il falco. Secoli dopo il castello ha dato il suo nome alla circostante zona Catel del Monte...
La Doc Castel del Monte prende il nome da uno dei monumenti più famosi della Puglia. Sulle alture delle Murge, vicino Andria, si erge il castello che Federico II fece costruire su progetto personale: a pianta ottagonale, con otto torri a loro volta di forma ottagonale che chiudono un cortile interno. Diverse sono le interpretazioni attribuite alla insolita pianta del castello: la più ricorrente vede nella costruzione l’emblema della potenza e della sapienza su cui si basava il potere di Federico II.
Il territorio circostante Castel del Monte è caratterizzato da distese di vigneti, la cui coltura è favorita dalle condizioni climatiche particolarmente favorevoli. A partire da 300 metri sul livello del mare, infatti, piante di Uva di Troia, Pampanuto e Bombino nero ricoprono le colline della zona e concorrono alla produzione delle tre tipologie di Castel del Monte Doc: Rosso, Bianco e Rosato.
Riconosciuta con DPR 19.05.1971, successivamente modificato dal DPR 27.12.1990 e infine dal decreto 14.03.1997 che ha sostituito per intero il disciplinare di produzione, la Doc Castel del Monte è molto versatile ed è caratterizzata da una lunga lista di tipologie che devono il loro nome al tipo di vitigno utilizzato: Chardonnay, Pinot bianco, Pinot nero, Aglianico, Cabernet, Sauvignon...ed altre ancora. La sua produzione è consentita solo nelle provincie di Barletta-Andria-Trani e di Bari.
Il processo produttivo del Castel del Monte Doc varia a seconda della tipologia del vino. La vinificazione del Rosso prevede l’utilizzo delle parti solide dell’uva, bucce e vinaccioli, che rimangono a contatto con il mosto durante la fermentazione, per estrarre parte delle sostanze in esse contenute.
Il Rosato si ottiene con la fermentazione in bianco delle uve rosse: il mosto non viene fatto macerare assieme alle vinacce, ma semplicemente messo a contatto con esse per breve periodo dopo essere stato solfitato.
La metodologia produttiva dei bianchi, invece, contempla la fermentazione del mosto fuori dal contatto delle bucce ed è tecnicamente molto delicata in quanto i vini bianchi sono facilmente soggetti ad alterazioni microbiche e a fermentazioni anomale.
Per il Castel del Monte Bianco e Rosso il disciplinare di produzione prevede un periodo di affinamento in recipienti di legno, mentre le tipologie Riserva devono essere sottoposte a un periodo minimo di invecchiamento di due anni.
Il Falcone è menzionato nelle migliori guide enologiche e da sempre è apprezzato dai più noti giornalisti ed intenditori del settore. Vincitore di numerosi riconoscimenti è uno dei vini simbolo della tradizione vinicola d'eccellenza pugliese.
Imperdibile!