'Pas Dosè' d'Araprì

Formato: 0,75 l.
Casa vinicola: "Cantina d'Araprì".
Vitigni: Bombino bianco - Pinot nero.
Zona di produzione: Agro di San Severo (Fg-Puglia).
Vigna: Contrada Monsignore - ettari 2 .
Tipologia del terreno: Argilloso–calcareo, in leggero pendio.
Esposizione e altimetria: Sud Sud-Ovest, 100 mt. slm.
Sistema di produzione e densità d'impianto: Spalliera; 3500 piante per ettaro.
Resa per ettaro: 100 q.li per ettaro, circa 3 kg per ceppo.
Epoca di vendemmia: Fine settembre, con raccolta e selezione manuale delle uve.
Tecnica di vinificazione: Le uve raccolte manualmente sono vinificate a brevissimo tempo dal taglio. Dopo una pigiatura soffice, i primi 65 litri di mosto fiore (per quintale di uva) vengono illimpiditi mediante decantazione statica a freddo, inoculati con lieviti selezionati e fermentati a temperatura controllata (18 – 19 °C).
Formazione della cuveè: Nel mese di febbraio successivo alla vinificazione, dopo degustazione dei vini prodotti e degli anni precedenti, vengono decise le percentuali di Bombino e di Pinot da assemblare, così da ottenere un vino perfettamente equilibrato e costante di anno in anno.
Presa di spuma: Effettuata nel mese di marzo successivo alla vendemmia.
Affinamento e permanenza sui lieviti: Ogni bottiglia riposa minimo 30 mesi al riparo della luce e delle correnti d’aria e degli urti, ad una temperatura di 13°C, nei sotterranei dell'antica cantina aziendale.
Remuage: A mano sulle classiche pupitrès.
Sboccatura: Effettuata a freddo manualmente, con aggiunta dello sciroppo di dosaggio, circa due mesi prima della commercializzazione.
Gradazione alcolica: 12,6%.
Colore: Paglierino scarico.
Profumo: Elegante e ricco di un suo particolare bouquet. Aromi intensi, puliti e gradevoli di acacia, ananas, banana, nocciola, pera e pompelmo seguiti da piacevoli aromi di lievito.
Sapore: Perlage minutissimo con schiuma abbondante. Secco, armonico e particolarmente gradevole. L’assenza dello sciroppo di dosaggio (liqueur d’expedition) evidenzia l’importanza del vino da cui nasce. Finale persistente con ricordi di pera, pompelmo e banana.
Temperatura di servizio: 8-10° C.
Abbinamenti consigliati: Eccellente e raffinato a "tutto pasto". Rivela la sua classe sopratutto con antipasti, pesce e crostacei di ogni tipo, carni bianche (coniglio, vitello, tacchino), formaggi morbidi. Da abbinare a ricette della tradizione pugliese... Spaghetti in bianco con le cozze, pizza bianca e mortadella, crudo di molluschi, zuppa di pesce e frutti di mare su crosta di pane, orecchiette con cozze vongole e scampi con pomodoro fresco...
Anno di sboccatura: 2009.