Le paste speciali selezionate da Gustose tradizioni vogliono di piu'. Nate per soddisfare i palati ed i gusti piu' esigenti, sono prodotte artigianalmente e confezionate interamente a mano nel rispetto delle antiche regole del settore. La loro produzione limitata e' quindi indirizzata verso chi crede ancora nei sapori e nei pregi delle buone tradizioni gastronomiche italiane. Nelle nostre paste speciali le migliori semole, ricche di glutini e proteine e non snervate dai ripetuti passaggi al mulino, vengono impastate con acqua interamente decalcificata. L' "estrusione" avviene rigorosamente con trafile in bronzo che determinano la ruvidita' della pasta e permettono l'assorbimento elevato dei condimenti. La "essiccazione" poi, avviene ancora piu' lentamente in quanto effettuata su telai statici a bassa temperatura, dai 35 ai 40 gradi. La stessa temperatura con la quale i grani crescono nei campi della nostra Puglia, senza traumi e forzature. I pregi piu' evidenti sono un corretto contenuto di proteine ed amminoacidi, una crescita sostenuta in cottura, uno spiccato sapore ed una digeribilita' elevata.Alle paste "semplici" impastate con semola di grano duro ed acqua e proposte in formati fantasiosi come "Straccetti" , "Lanterne"..., si affiancano le "fantasie", che prendono la colorazione a seconda dell'ingrediente naturale aggiunto all'impasto, e sono proposte alle cinque verdure come gli "Orecchioni" ad esempio, alla frutta o al cacao come le "Linguine", al nero di seppia o al salmone ... Altre ancora sono vere e proprie "stoffe colorate", e cioè paste tagliate e cucite su misura per "Farfalle" , per "Lingue di Suocera" e "Giuliette", per "Sombreroni"... Veri e propri capolavori gastronomici da vedere e da gustare.
