Pesto di Rucola e Mandorle

Un'altro classico della cucina pugliese. La rucola infatti è da noi utilizzata come condimento universale.
Il prodotto è impreziosito dalla presenza del grana padano e del pecorino, il tutto condito rigorosamente con olio extravergine d'oliva. La presenza delle mandorle poi, "addolcisce" e smorza il gusto deciso della rucola pugliese.
Il "pesto di rucola" è già pronto all'uso, sarà sufficiente farlo "saltare in padella" per 2 minuti ed aggiungerci le nostre orecchiette cotte al dente, assieme a due cucchiai dell'acqua di cottura della pasta. Per un gusto ancora più ricco, integrate il piatto con un filo di olio extravergine d'oliva, del parmigiano grattuggiato ed un pizzico di peperoncino del Gargano.
Il pesto con la rucola può essere una gustosa variante al pesto tradizionale e di sicuro sembrerà agli ospiti un'idea originale!
Provatelo pure su bruschette di pomodoro o per condire insalate.