'Riserva Nobile' d'Araprì

Formato: 0,75 l.
Casa vinicola: "Cantina d'Araprì".
Vitigni: Bombino bianco.
Zona di produzione: Agro di San Severo (Fg-Puglia).
Vigna: Contrada Monsignore - ettari 2 .
Tipologia del terreno: Argilloso–calcareo, in leggero pendio.
Esposizione e altimetria: Sud Sud-Ovest, 100 mt. slm.
Sistema di produzione e densità d'impianto: Spalliera; 3500 piante per ettaro.
Resa per ettaro: 100 q.li per ettaro, circa 3 kg per ceppo.
Epoca di vendemmia: Metà ottobre, con raccolta e selezione manuale delle uve .
Tecnica di vinificazione: Le uve raccolte manualmente sono vinificate a brevissimo tempo dal taglio. Dopo una pigiatura soffice, i primi 65 litri di mosto fiore (per quintale di uva) vengono illimpiditi mediante decantazione statica a freddo, inoculati con lieviti selezionati e fermentati a temperatura controllata (18 – 19 °C), in botti di rovere da 225 lt. (barrique), ove rimangono insieme ai lieviti (fondata), che giornalmente vengono messi in sospensione, sino a gennaio successivo.
Formazione della cuveè: Bombino in purezza.
Presa di spuma: Effettuata nel mese di marzo successivo alla vendemmia.
Affinamento e permanenza sui lieviti: Ogni bottiglia riposa minimo 48 mesi al riparo della luce e delle correnti d’aria e degli urti, ad una temperatura di 13 °C, nei sotterranei dell'antica cantina sanseverese.
Remuage: A mano sulle classiche pupitrès.
Sboccatura: Effettuata a freddo manualmente, con aggiunta dello sciroppo di dosaggio, circa due mesi prima della commercializzazione.
Gradazione alcolica: 12,6%.
Colore: Oro scintillante.
Profumo: Mela e pera per proseguire poi con banana, biancospino, nocciola e vaniglia così come accenni di crosta di pane, lieviti e miele.
Sapore: Bollicine tenaci che formano una corona persistente. Le sensazioni gustative sono sapide, piene e complesse. Finale persistente con ricordi di mela e pera.
Temperatura di servizio: 10-12° C.
Abbinamenti consigliati: Da preferirsi su pesce alla brace e formaggi importanti. Mette in risalto le sue particolari caratteristiche su ghiotte specialità pugliesi... Lasagna con porcini garganici e porri con fonduta di caciocavallo podalico, pizza con cingoli, maccheroni con ricotta dura, spaghetti al pomodoro - capperi e origano, "Zuppetta sanseverese"...
Millesimo in commercio: 2004.