Salicornia del Gargano

La Salicornia, termine dialettale “savzòdd”, è una pianta spontanea carnosa e salmastra delle zone umide del nostro litorale garganico.
Questo "asparago del mare" e' preparato sott'olio secondo un'antica ricetta... Le radici e le parti più legnose della pianta, vengono tagliate, lavate delicatamente e lessate per qualche minuto in acqua e aceto. Dopo raffreddate, la parte carnosa dei rami viene sfilata dall'anima dura, quindi sistemata in vasetti di vetro e coperta da olio extravergine d'oliva.
Prodotto unico e particolare, la Salicornia viene gustata come antipasto o contorno ai piatti della tradizione mediterranea. Il sapore è delicatamente iodato e sugli spaghetti all’aglio e olio è perfetta. Ottima come antipasto con limone e scagliette di parmigiano. Sorprendente come ingrediente per frittate.
E' una specialità artigianale garganica rara ed esclusiva.