Cos'è il Vincotto? Secondo i grandi chef internazionali, il Vincotto è un elisir, un aceto dolce, vellutato, con sottili ed armonici profumi di spezie, di uva, di prugne. Come punto di riferimento, frequentemente, si afferma che il Vincotto Originale sia simile ad un autentico aceto balsamico tradizionale, ma gli chef ci dicono che non c'è vero paragone essendo il Vincotto molto più versatile. Dal 1825, la famiglia CALOGIURI che vive a Lizzanello (Lecce) produce, conservandone gelosamente la ricetta, questo particolarissimo prodotto. Il Vincotto è ottenuto da due diverse varietà di Uva tipiche pugliesi: Negroamaro e Malvasia Nera. L'uva è fatta appassire sulla vite e successivamente su tralicci di legno, poi il mosto è bollito dolcemente per oltre 24 ore finchè si riduce ad 1/5 del volume iniziale. Il prodotto ottenuto, molto denso, è versato in piccole botti di rovere insieme alla madre acetaia e invecchiato in queste botti per oltre 4 anni onde permettere al gusto di sviluppare tutti i profumi. Non vengono usati assolutamente additivi, conservanti e coloranti. Il vincotto di punta è quello "Vincotto Originale", dal quale nascono poi i discendenti: Vincotto Balsamico", all'Arancia", al Limone", ai Fichi", ai Lamponi" e al Peperoncino".
Come si utilizza il Vincotto? Il Vincotto è un condimento versatile, un vero e proprio esaltatore di sapori. Può essere utilizzato, conferendo un sapore più ricco, su carni arrostite, ottimo su verdure, insalate di frutta e dolci...Si combina molto bene con la pancetta affumicata e con le insalate di patate. Alcune gocce di Vincotto arricchiranno il gusto del gelato di vaniglia e pesche o pere come fine pasto. Un dolce rinfrescante lo si ottiene mescolando un piccolo cucchiaio di Vincotto con yogurt, frutta e mandorle tritate... Gustose Tradizioni, ha il privilegio di poterVi offrire questo straordinario prodotto pugliese. Troverete il Vincotto Originale, assieme a tutti i suoi discendenti in due diversi formati ed in alcune eleganti Confezioni Regalo". I palati più raffinati ed esigenti rimarranno senza dubbio stupiti!
